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熟食鹵味市場因為歷史悠久,消費者認可度高,市場規模連年保持較高的增長速度。據相關數據統計,2019年,熟食鹵味市場規模超過2000億元規模。在這條超級品類賽道上,先后跑出了絕味鴨脖、煌上煌和周黑鴨三個上市品牌。此外,紫燕百味雞也已經正式開啟上市之路。相對于國內最大的餐飲賽道——火鍋品類也不過兩家上市公司的現狀,再次證明具有高復制性的連鎖加盟模式,更能跑出頭部品牌。



熟食鹵味市場因為投資小,易操作和區位適應強等優勢,在國內加盟投資人群眾關注度較高。而絕大多數頭部品牌,通過連鎖加盟模式,實現了規?;?/span>。消費者耳熟能詳的品牌更是長長一串,如SFE第32屆展會的參展品牌就包括煌上煌、紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨、山林大紅、嗨辣麻唇、椒言椒語、蜀趣、三品黑鴨、玩兒串串、37.5°Cmood只賣小海鮮、一犁鹵、福祿爺傳世鹵味、江小鹵、鹵西西-潮流炸鹵小吃、哇覓跳跳鹵、蟹蜜和蜜潮吮指小海鮮等。


盡管知名品牌居多,但目前國內鹵味熟食市場品牌占比僅20%左右,在品牌化加速的當下,尤其是今年年初疫情影響下,消費者對食品安全的高度關注,無疑給與了熟食鹵味連鎖品牌更大的發展空間。本文將以上述頭部品牌為例,詳解鹵味熟食加盟投資現狀及未來走勢。觀點概括如下:

一、消費受眾廣,市場仍處于增量階段

二、地理位置要求不高,選址范圍廣

三、與時俱進,抗風險能力不斷增強




鹵味熟食從有記載以來,已有千余年的歷史,在國內有著廣泛的受眾基礎,且場景適應性強,無論是強社交的聚會,還是尋常的家宴,又或是休閑場景,都老少咸宜。加上近些年經濟水平的提高,消費需求進一步釋放,讓鹵味熟食的消費保持著15%以上的增速。

目前鹵味熟食市場中,絕味鴨脖、煌上煌、紫燕百味雞、周黑鴨、久久丫、留夫鴨和山林大紅等頭部連鎖品牌門店總數約25,000家左右。


<留夫鴨店鋪分布圖>


其中絕味鴨脖以將近12000家門店占據首位,但除了在西南地區占據絕對優勢外,其他地區都不乏強有力的競爭者。如江浙滬皖地區表現亮眼的紫燕百味雞,全國門店突破4000家;而有著近70年歷史,成為上海幾代人記憶的山林大紅,則是魔都地區的標桿品牌,僅在上海中內環門店數量便突破了500家。



雖然近些年品牌門店數量擴展迅速,但整個市場品牌門店占比仍不到20%。按照成熟市場的二八法則,即百分之二十的品牌占據百分之八十的市場,我們可以認定,對品牌而言,鹵味熟食市場仍處于增量階段,還有大量的市場有待開發。鹵味食品的品牌化之路,還任重道遠。



連鎖加盟是熟食鹵味頭部品牌的主要商業模式。在眾多頭部品牌中,即使是曾長期堅持直營模式的周黑鴨,也為改變擴展速度不足的困境,于近期開啟動特許加盟模式。這也給了投資人更多的選擇性。而且隨著品牌化的加快,伴隨著開發的過程,必將誕生更多的加盟投資機遇。


與直營模式相比,加盟模式對于品牌擴張的優勢顯而易見。在市場品牌化加速,市場容量尚未飽和的情況下,選擇加盟模式,有助于品牌快速通過規?;瘬屨际袌?。同時能夠騰出更多的精力和資源,去完善供應鏈、產品研發、技術迭代以及專業運營團隊的建設等后端的建設。


<久久丫供應鏈>


<留夫鴨產品研發部>


如 久久丫自建人才培養基地,形成穩定的人才體系,并對加盟商進行專業的輔導和培訓,在人才培養機制上建立了自己的特色;紫燕百味雞推出的氣調包裝,開始新零售模式的同時,更加健康衛生,擴大了消費者對產品的選擇,對門店銷售提升明顯;


<久久丫真空包裝>


<留夫鴨真空包裝>


留夫鴨則自建的冷鏈供應系統,實現所有門店統一配送,保證了質量和口味的穩定。



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熟食鹵味產品主要集中在家畜家禽等肉類產品。受益于國內博大精深的烹飪文化,各品牌之間的口味不盡相同。也讓這條超級賽道擁有足夠的寬度。目前領跑的頭部品牌,主要集中在雞鴨及豬肉牛肉制品上。而在普適度較高卻缺乏明顯頭部品牌的燒臘、鹵水鵝等細分領域,還有著很大的機遇。



熟食鹵味的商業模式與國內整體商業的發展息息相關。我們可以簡單地歸納成三個時代。

1.0時代,是長久歷史傳承下的佐餐場景。這個時期的門店選址選址,多集中在超市、菜市場以及社區周邊。如山林大紅,作為上海的國民品牌,中外環社區店密集,不少門店甚至以店中店的形式,廣泛存在于各大中小餐飲店中。


2.0時代,隨著商業地產的興起,熟食鹵味開始布局商場點位,并且將產品打造成休閑食品的特征,加強了對年輕消費者的吸引力。如久久丫就定位休閑食品,在門店選擇上更側重于商場、大學城等年輕消費人群聚集區。



3.0階段,也就是當下階段,是基于互聯網時代開發的新零售場景,進一步提升了效率和受眾面。新零售首先是帶來產品的升級,實現從稱重式銷售向預包裝銷售轉變;同時充分利于互聯網平臺,建設私域流量等線上,實現渠道的升級。如紫燕百味雞,地處互聯網經濟尤為發達的長三角地區,其自有會員已經突破200萬之巨。


<紫燕雞新零售模式>


保持著與時俱進的頭部品牌,無疑進一步提升了其抗風險能力。


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作為一個千億級的市場,鹵味熟食成為連鎖加盟的熱門業態,除了本身受眾廣市場大以外,我們認為,多投資人而言,至少還有以下幾點優勢:


 目前市場主流的加盟形式包括單店加盟和區域代理。單價加盟投入總額小,回本周期快,且模式較為成熟,適合初創人群。區域代理分攤到單個門店,投入優勢會更加明顯,但相應地對投資人的資源和專業能力要求比較高。



從市場表現來看,單店面積基本都在15—30平米左右,日常運營1—2人即可滿足,單店房租人工成本可控。此外,熟食鹵味作為一個主流的餐飲業態,無論是供應鏈,還是市場培養度,都十分成熟,有效較低了原料成本。而在品牌的加持下,可以獲得較為客觀的毛利率,加速回本周期。


 鑒于消費場景的高覆蓋率,鹵味熟食門店對選址的適應性比較高,有效地解決了困擾大部分投資人的門店資源問題。無論是商場、商務區、社區,還是地鐵站、服務區、火車站,都有普遍的消費人群。一般而言,選址的首要因素,是要符合品牌的調性。如佐餐類的,適合在社區、超市以及菜市場等;而休閑類的,則需要著重考慮商場、商務區、大學城以及服務區、火車站等特殊場景。選址上,既要考慮人流量,也要考慮租金成本,綜合比較選擇最優方案。當然,大部分品牌都有成熟的選址團隊。而且,即使是同一條街區,數家鹵味熟食品并存,依舊可以保持很好的盈利。


將于11月10日—12日在上海新國際博覽中心W1-W2館舉辦的SFE第32屆上海國際連鎖加盟展,煌上煌、久久丫、山林大紅及留夫鴨 等國內主流鹵味熟食品牌齊聚,助你一展盡覽鹵味熟食加盟投資商機。本屆展會匯集SFE第32屆上海國際連鎖加盟展匯集600多家品牌,涵蓋80+主流細分業態,知名品牌和新實力新銳齊聚,幫助投資人可以橫向跨界比較、垂直深度考察,精準把握行業熱點趨勢。



展會同期舉辦展會同期舉辦2020FHC上海環球食品展,總展覽面積將達到前所未有的達到前所未有的20萬平方米。



展會還將組織舉辦 品牌路演、加盟開店公開課、高峰論壇等多重精彩活動,攜手各參展品牌創始人、CEO、行業精英、行業及品牌專家以前沿思想、專業觀點,宏觀至行業趨勢和發展,微觀之門店運營實操,智慧碰撞,干貨滿滿,為投資人賦能。



展會現場還將采取線上線下結合的模式,導入SFE加盟在線優質品牌和活躍流量,為展商和觀眾朋友們提供更多增值服務。


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